FONTINA AOSTA FF

Formaggio grasso a pasta semicotta, prodotto con latte vaccino intero, lavorato a crudo; di pasta compatta e morbida e leggermente elastica, con occhiatura piccola e rada, di colore bianco paglierino o paglierino a secondo del periodo di produzione. La crosta è spesso sottile ma può diventare più scura e spessa Il sapore è inimitabile, energico ma al tempo stesso delicato. E' succulento ma anche discretamente dolce; essa da il meglio di sé quando fonde al calore del fuoco o del palato. La stagionatura è di minimo 3 mesi ed avviene in grotte o gallerie rocciose.