FONTINA AOSTA 1/4 FF.

Formaggio grasso a pasta semicotta, prodotto con latte vaccino intero, lavorato a crudo; di pasta compatta e morbida e leggermente elastica, con occhiatura piccola e rada, di colore bianco paglierino o paglierino a secondo del periodo di produzione. La crosta spesso sottile ma pu diventare pi scura e spessa Il sapore inimitabile, energico ma al tempo stesso delicato. E' succulento ma anche discretamente dolce; essa da il meglio di s quando fonde al calore del fuoco o del palato. La stagionatura di minimo 3 mesi ed avviene in grotte o gallerie rocciose.