.BRESAOLA P. D'ANCA GR 80 AP LEVONI

La bresaola nasce in montagna e precisamente nel Cantone dei Grigioni in tempi remotissimi per comparire pi tardi in Valtellina. Le prime testimonianze della sua produzione risalgono al 1400 e, in quegli anni, la produzione limitata al consumo locale. Lo studioso Anghileri afferma che la bresaola nasce a Chiavenna con diverse caratteristiche; di manzo e di cavallo, affumicata e non, poi, nell`Ottocento, la nascita dell`industria d impulso alla produzione, che inizia lentamente a superare i confini della valle. E` dagli anni 60 in poi che si diffonde in tutta l`Italia e in Svizzera , tanto che oggi un salume particolarmente amato e ricercato. La Bresaola della Valtellina IGP un prodotto di salumeria dalla forma cilindrica, che si produce con carne bovina salata e naturalmente stagionata. Il colore rosso brillante uniforme e pu presentare sottilissima marezzatura di grasso. Il profumo delicato leggermente aromatico, richiama la caratteristica concia speziata usata durante il processo di salagione. La consistenza al palato risulta morbida ed elastica, il gusto piacevolmente saporito con i suoi molteplici aromi fruttati e di sottobosco.