RICOTTA CARNICA AFFUMICATA

Le ricotte affumicate di capra e di vacca sono esempi dell`ingegnosit dei malgari per conservare un prodotto estremamente deperibile come la ricotta. Di forma leggermente conica, a pezzature di peso variabile tra i 2 e i 5 etti, superficie di colore bruno e pasta bianca, asciutta e granulosa, gusto delicatamente affumicato, la ricotta ricavata dal siero residuo della lavorazione del formaggio di malga con aggiunta di latte fatto bollire e coagulare. La ricotta, lasciata sgocciolare in sacchi di tela prima di essere pressata, viene salata a secco e poi affumicata. Va servita singola, ma viene utilizzata anche come condimento per vari piatti.