PECORINO PIENZA STAGIONATO MORCHIATO

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PECORINO PIENZA STAGIONATO MORCHIATO

La morchia o fondata lo strato denso che resta sul fondo degli orci di terracotta nei quali l'olio d'oliva messo in inverno dopo la spremitura delle olive per essere conservato fino all'anno successivo. Oggi, come tramanda la tradizione contadina, usata la fondata o olio d`oliva con carbone vegetale, in sostituzione alla cenere, per ungere le forme di formaggio allo scopo di creare uno spesso rivestimento cos da permettere una lunga stagionatura. un pecorino dal profumo e sapore intensi, di buona sapidit . Ideale l`abbinamento con vini bianchi o rossi di buon corpo. l`ingrediente ideale per la ricetta dei Pici Cacio e Pepe.