.PETTO DI POLLO ALLE ERBE CON PANCETTA GRANTERRE

specialit composta da una farcitura a base di fese di pollo toelettate, salate mediante iniezione di salamoia, intenerite, zangolate delicatamente, mischiate con erbe e avvolte da una pancetta suina posta all'esterno, il tutto quindi formato in uno stampo tipo roll cilindrico, cotto a vapore, raffreddato, confezionato sottovuoto in condizioni controllate, pastorizzato e nuovamente raffreddato