.COPPA STAGIONATA PELATA KG 1,8 SV ca LEVONI

LE105

.COPPA STAGIONATA PELATA KG 1,8 SV ca LEVONI

La coppa veniva prodotta già nel diciassettesimo secolo, e nel secolo successivo prende il nome di biondola o salame investito; era un salume così prestigioso che per far parte della corporazione dei lardaroli bisognava dimostrare di avere un certo numero di salami e biondole. La coppa è sempre stata considerata un salume “nobile” tanto che ci sono testimonianze della sua presenza alla corte del duca Ferdinando Borbone, come invitata speciale per i suoi banchetti. La coppa è sapientemente insaccata, posta in rete e stagionata. Di pezzatura media e tendente al magro. La fetta lascia vedere la rossa muscolatura, dall`aspetto compatto e contornata da parti leggermente grasse. Il grasso ha un bel colore bianco che tende al rosato. L`olfatto viene subito coinvolto dalle note classiche e strutturate delle carni mature. Il sapore decanta gli aromi conquistati, giorno dopo giorno, con l`invecchiamento nelle cantine.